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HISTORIA DEL TRADICIONAL PRODUCTO CORDOBÉS

 
 

Nuestro tradicional ALFAJOR proviene de una antigua masa dulce unida por pasta tradicional dulce ideada por los ÁRABES, quienes al conquistar España, trasmitieron a los españoles su receta, quienes la asimilaron y adoptaron como propia. Más tarde, cuando España se apodera del territorio del Río de la Plata, difunden su formula, la
cual data de más de 5 siglos de antigüedad.

Al ir conquistando territorio prospera la difusión del producto, el cual queda prendado en la zona central de nuestro país; siendo los habitantes del Noroeste quienes lo
adoptan como algo típicamente serrano.

Por esas épocas el producto era conocido con el nombre de ALEJUR o ALAJU; palabra castiza que derivo en la actual
denominación ALFAJOR.

Es en CÓRDOBA donde surge el ALFAJOR como algo netamente regional, ya que está definido como un producto de
características distintivas.

La regionalidad proviene fundamentalmente de la utilización de ingredientes propios de la zona, como las distintas variedades de dulces de fruta para su relleno, o la utilización de MIEL en la elaboración de la tapa, la cual le da un sabor característico y especial, y sirve como CONSERVANTE NATURAL, por sus propiedades, se sigue utilizando como en la antigüedad; sin necesidad de recurrir a conservantes químicos, los que cambiarían totalmente su sabor.

Antiguamente en CÓRDOBA en conventos y casas religiosas se preparaba una artesanía, llamada tableta; la misma, era elaborada en la zona para las colaciones de grados de los estudiantes; de allí el nombre del singular producto:
COLACIÓN.

ACTUALIDAD DEL ALFAJOR

En la actualidad, manteniendo la misma receta del producto, pero utilizando maquinarias modernas, adaptadas a las necesidades que cada masa en particular necesita, se ha llegado a comercializar este producto REGIONAL en forma masiva siguiendo con la más estricta cadena de higiene, y que el cliente adquiera así el producto de mayor tradición que identifica a nuestra provincia, el ALFAJOR CORDOBÉS, pudiendo también observar en amplias plantas fabriles, su elaboración a la vista, siendo guiados por expertos que explican didácticamente su elaboración y producción.

ORIGEN DE LA QUINTA

La idea original surgió de los actuales integrantes de ALAJÚ S.R.L, quienes teniendo conocimientos en la fabricación de
productos de panificación, deciden dedicarse a elaborarlos en forma artesanal.

 
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